Zutaten für ein Ciabatta

500 g Mehl, Type 405
1 Tütchen Trockenhefe
350 ml lauwarmes Wasser
15 g Honig
10 g Salz
Olivenöl (nach belieben)
Kräuter nach Belieben

Zubereitung

Wasser, Honig (notfalls Zucker), Trockenhefe und 100 g Mehl in dieser Reihenfolge in die Backform des Brotbackautomaten einfüllen. Mit dem “Teig kneten” oder equivalenten Programm zu einem flüssigen Vorteig verarbeiten lassen. Die Gehzeit des Programms sollte ca. eine Stunde betragen. Man kann das Gehen aber schon abbrechen und mit den nächsten Schritten weitermachen, wenn die Flüssigkeit Blasen schlägt.

Evt. Gewürze/Kräuter hinzufügen. Das restliche Mehl (400 g), Salz und eventuell Öl darüber geben. Mit dem “Teig kneten” oder äquivalenten Programm zu einem fertigen Teig verarbeiten lassen. Man sollte hier aufpassen, das der gehende Teig nicht den Teigbehälter verlässt. Bei kleinen Automaten muss man die Zutatenmenge reduzieren.

Nach einem ca. einstündigen Backprogramm ist das Brot fertig. Wird es länger gebacken, dann erhält man eine knusprigere, dickere Kruste.

Angenehme Nacht und guten Schlaf allerseits.

Am besten gelingt dieser Teig mit diesen Geräten:

• Brotbackautomaten (BBA)
• eine auf wenige Gramm genaue Waage

Zutaten

200 ml Wasser
1/2 Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (für 500 g Mehl)
10 g Zucker
500 g Weizenmehl 405
10 g Salz
eventuell etwas Sojamehl
Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung

Wasser, Hefe und Zucker in den Teigbehälter geben. Darauf das Mehl, das Salz und nach Belieben das Sojamehl und das Olivenol geben.

Im BBA lässt man das ganze in einem Teigprogramm verarbeiten, das eine Gehzeit von etwa einer Stunde enthält. Den gegangenen Teig kann man anschließend nochmals ein paar Minuten durchkneten lassen. Dazu lässt man das selbe Programm einfach nochmals kurz anlaufen.

Ohne BBA verknetet man mit bemehlten Händen die Zutaten zu einem groben Teig (5 Minuten). Dann lässt man ihn 5 bis 10 Minuten (abgedeckt) ruhen und kneten ihn anschließend nochmals gründlich durch, bis er glatt ist (10-15 Minuten).

Je nach Mehl und sonstigen Gegebenheiten benötigt man noch etwas mehr Wasser. Bis zu 240 ml kann man normalerweise insgesamt verwenden, ohne dass der Teig beim Verarbeiten unangenehm klebt.

Variationsvorschläge und Tips

Bei Verwendung von Frischhefe kann man, zur besseren Verteilung, vor Zugabe des kompletten Mehls mit ein wenig Mehl einen Vorteig machen. Bei Verwendung eines BBA ist das meist nicht nötig.

Man kann sowohl vom Zucker als auch von Salz bis zu 15 g hinzugeben. Das beeinflusst jeweils die Zeit, in der sich der Teig verdoppelt. Mehr Zucker lässt den Teig schneller gehen. Mehr Salz bremst die Verdopplungsgeschwindigkeit des Volumens, verändert aber auch den Geschmack des Pizzabodens.

Das Mehl kann man teilweise durch Hartweizengrieß ersetzen. Zwischen 150 und 250 g Grieß bringen gute Ergebnisse. Der Teig bekommt so eine dickere, krossere Kruste. Je nach Grießqualität verbessert sich auch der Geschmack.

Vom Sojamehl kann man 5 bis 15 g zugeben. Es verbessert den Geschmack, die Farbe. Außerdem verbessert es, meiner Erfahrung nach, die Verarbeitungsfähigkeit des Teiges.

Die Menge Olivenöl, die man zugibt ist Geschmacksache. Ich verwende meistens keines. Manchmal gebe ich einen Esslöffel hinzu. Selten auch bis zu vier Esslöffel.

Mit 200 ml Wasser wird der Teig nicht klebrig und recht fest. Er lässt sich so gut verarbeiten. Wenn man aber einen ganz lockeren Teig haben will, dann kann man die Wassermenge auf insgesamt bis zu 315 ml erhöhen. Der Teig wird dann klebrig aber luftiger. Die Arbeitsfläche, die Hände, eventuelles weiteres Arbeitsgerät und schließlich auch den Teig sollte man dann immer wieder dünn mit Mehl einstäuben. So wird die Teigoberfläche trockener und der Teig klebt nicht an allem und jedem fest.

Besonders interessant finde ich seine Hinweise zur Organisation der Projektdaten und die Tipps für erfolgreiches Onlinen.

»Ein paar Wissenschaftler haben einmal zusammenstellen lassen, welche von allen jemals gedruckten Büchern die höchsten Auflagen hatten. Die Reihenfolge der Themen war: Gott, Königshäuser, Sex und Spannung. Also fütterten sie einen Computer mit den besten Büchern aus diesen Bereichen und stellten ihm die Aufgabe, das perfekte Buch zu schreiben. Als sie dann den Knopf drückten und die erste Zeile aus dem Drucker kam stand da: „Mein Gott, rief die Königin, ich bin vergewaltigt worden. Wer war’s?“«

Das Format ist an und für sich ja ganz nett. Es hat aber einen, wenn auch dokumentierten Mangel: Start- und Endtimecode sind von einandern und vom eigentlichen Untertiteltext durch ” , ” zu trennen. Leider wird das zweite Leerzeichen zum Text gezählt. Ist es nicht vorhanden, dann werden höherwertige Unicodezeichen am Anfang des Textes (z.B. “–”, ein etwas längerer Spiegelstrich) einfach beim Import ignoriert.

Geschlagene 1 1/2 Stunden habe ich gebraucht um eine robuste Lösung zu finden, nach dem das modifizieren des DVD Studio Projekts mit einem Hexeditor auf Grund der mitabgespeicherten Textlänge nichts half. Des Rätzels lösung liegt im ersetzen des ” , ” zwischen Endtimecode und Text durch ” ,^B^B”.

Jetzt kommt allerdings erst das eigentlich komplizierte. Die Textuntertitel verwende ich nur vorübergehend. Sie werden noch durch spezielle Bilduntertitel ersetzt.

Andere Backwaren sind in brauchbarer Qualität zu bekommen. Das von den Bäckereien angebotene Brot ist aber übermäßig geschmacksarm bis fad. Überhaupt nicht wohlschmeckend. Das gesamte Brot hier befindet sich, bis auf den Preis, auf dem Niveau der Discounter. Folglich habe ich das Brot hier dann auch lange Zeit, wenn überhaupt, dann dort gekauft.

Bis, ja bis ich einen billigen 30€-Brotbackautomaten kaufte. Vor allem wollte ich mit der Maschine ursprünglich Hefe- und Nudelteig verarbeiten. Große Küchenmaschinen sind doch deutlich teuerer. Zu meiner Überraschung waren die Brotbackmischungen vom Discounter aber mindestens auf dem Level der Brote aus meiner Kindheit. Mehr noch: die so hergestellten Brote sind so frisch, wie ich sie nie zuvor in meinem Leben gegessen habe.

Nachdem noch ein paar letzt Korrekturen an den Untertitel gemacht sind, geht es schließlich an die Ausgabe auf DV-Band.

Die Anweisungen, die sie für ihren Master erhalten haben sind ziemlich genau: erst 60 Sekunden Farbbalken, dann 30 Sekunden schwarz und exakt bei 01:30:00 soll der eigentliche Film beginnen.

Zuerst haben wir es mit der Funktion „Ausgabe auf Band“ versucht. Ungewöhnlich war auf den ersten Blick nur, dass die 5 Sekunden „technischer Nachspann“, die wir eingestellt hatten, fehlten. Halb so schlimm, da alle das eigentliche Endbild des Films sauber aufgezeichnet worden war. Beim Überprüfen des Starttimecodes fiel jedoch eine Abweichung von immer ca. einer halben Sekunde auf.

Bei DV scheint der Computer keine direkte Kontrolle über den Timecode zu haben, den ein bestimmtes Frame bei der Aufzeichnung auf Band erhält. Es gibt offensichtlich nur einen einzigen Weg, bei einem bestimmten Timecode ein bestimmtes Frame auf dem DV-Band abzulegen: Das vorherige Bespielen des Bandes mit Timecode und ein gezieltes Ansteuern des Frames mit einem Vorlauf.

Auch wenn es auf den ersten Blick nicht offensichtlich ist, wie man das bewerkstelligt ist letztere Lösung nicht wirklich schwer umzusetzen. Final Cut bietet für diesen Zweck die Funktion „Schnitt auf Band…“.

In unserem Fall kann man wie folgend vorgehen:

• „Schnitt auf Band…“ aus dem Ablage-Menü aufrufen
• die gewünschten Voreinstellungen unter „Mastern-Einstellungen“ treffen (in diesem Fall z.B. 10s technischer Nachspann)
• im ersten Tab („Video“) oben in der Mitte auf „Master“ stellen
• unten links 0 bzw. 00:00:00:00 eingeben
• eine vorbereitete Sequenz mit 60 Sekunden Balken und 30 Sekunden schwarz auf das „Schnitt auf Band“ Fenster ziehen und über dem Assemble-Schnitt Feld loslassen
• unten links 13000 bzw. 00:01:30:00 eingeben
• die eigentlich Sequenz, die den Film enthält, auf das „Schnitt auf Band“ Fenster ziehen und über dem Assemble-Schnitt Feld loslassen

Wenn man jetzt den Button oben in der Mitte (Filmstreifenicon) klickt, dann beginnt der Prozess. In meinen Versuchen landete das erste Frame der Sequenz immer präzise bei dem gewünschten Timecode.

Die Zutaten verrühren bis ein glatter Teig entsteht. 15 bis 30 Minuten ruhen lassen. Zwei bis drei Esslöffel Teig in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und schnell mit einem Crêpeholz gleichmäßig verteilen.

Der Teig lässt sich auch prima als Pfannkuchenteig verwenden. Dann für dicke Pfannkuchen den Flüssigkeitsanteil reduzieren.

Die Zutaten verrühren bis ein glatter Teig entsteht. 15 bis 30 Minuten ruhen lassen. Zwei bis drei Esslöffel Teig in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und schnell mit einem Crêpeholz gleichmäßig verteilen.